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《茶文化概論》——品茗藝術(shù)（1）

2019/11/26 14:19:48

《茶文化概論》——品茗藝術(shù)（1）

【茶文化】

廣義：是指在整個茶葉發(fā)展歷程中所有的物質(zhì)財富和精神財富的總和。

狹義：是專指“精神財富”部分。

【目錄】2.0版

第五章 品茗藝術(shù)（1）

P111-137

【思考與練習(xí)】2.0版

第五章 品茗藝術(shù)（1）思考與練習(xí) 2.0版

  1、為什么說品茗是一種藝術(shù)？要品一杯好茶，有哪些方面的講究？

  2、茶藝萌芽于晉代的標(biāo)志是什么？

  3、茶藝形成于唐代的標(biāo)志是什么？

  4、茶藝成熟于宋代的標(biāo)志是什么？

  5、茶藝發(fā)展于明清的標(biāo)志是什么？

  6、茶藝發(fā)達(dá)于當(dāng)代的標(biāo)志是什么？

  7、煮水時，鍋中的水泡有三種現(xiàn)象各是什么？

  8、陸羽總結(jié)煮茶技藝的程序是什么？

  9、朱元璋為什么要下詔廢除進(jìn)貢餅茶，改進(jìn)貢散茶？

  18、何謂表演型茶藝？

  17、何謂生活型茶藝？

  16、為什么說按照沖泡方式分類比較科學(xué)？

  15、茶藝的分類標(biāo)準(zhǔn)有哪幾種？

  14、在當(dāng)代，茶藝專家們?yōu)橹腥A茶藝的發(fā)展做了哪些探索？

  13、“茶藝”一詞的由來？

  12、明清的“三投法”與至今的“三投法”有什么區(qū)別與作用？

  11、“撮泡法”是我們今天所說的什么泡茶法？

  10、“瀹茶法”是我們今天所說的什么泡茶法？

 第一節(jié) 品茗藝術(shù)的形成

品茗藝術(shù)就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)的結(jié)合，簡稱茶藝。

要品好茶，不但要科學(xué)了泡好茶，還要藝術(shù)的泡好茶，讓人們在喝到芳香可口的茶湯的同時，賞心悅目，得到審美上的滿足。這種具有可操作性的泡茶、品茶的規(guī)范和程式就是茶藝。 

茶藝*早萌芽于晉代，形成于唐代，成熟于宋代，發(fā)展于明清，發(fā)達(dá)于當(dāng)代。

一、茶藝萌芽于晉代

晉代是我國飲茶歷史上的一個重要時期。北魏楊衒《洛陽伽藍(lán)記》卷三記載：“時給事中劉鎬慕（王）肅之風(fēng)，專習(xí)茗飲?！薄败嫛毙枰皩Ａ?xí)”，可見不是任何人都會品茗，而是有一定的技巧和程式。“唐代韓翃《為田神玉謝茶表》說道：“吳主禮賢，方聞置茗。晉臣愛客，才有分茶?！鼻皟删涫侵溉龂鴧堑蹖O皓讓韋曜以茶代灑的事。后兩句是指晉代桓溫、陸納設(shè)茶宴款待客人的事?！胺植琛本褪侵赋淌酱?、技能代的烹茶，也就是處于萌芽狀態(tài)的茶藝。

二、茶藝形成于唐代

唐代中期，飲茶之風(fēng)遍及全國。

陸羽總結(jié)煮茶技藝的程序：炙茶、碾茶、羅（篩）茶、燒水、一沸加鹽、二沸舀水、環(huán)擊湯心、倒入茶粉、三沸點水、分茶入碗、敬奉賓客。

（水燒到冒起如魚眼般大水的水珠，同時微微有響聲時，稱為一沸。水燒到鍋邊如涌泉連珠時，稱為二沸。鍋里的水翻滾，稱為三沸。）

到了唐末五代時期，不但煮茶技藝已經(jīng)形成而且點茶技藝也已產(chǎn)生，并已達(dá)到相當(dāng)高的水平了。

三、茶藝成熟于宋代

宋代點茶所用的茶是蒸青餅茶。宋代點茶法的泡沫是在茶盞中通過人工擊佛產(chǎn)生的。點茶技藝的主要環(huán)節(jié)是：炙茶、碾茶、羅（篩）茶、候湯（燒水）、熁盞、調(diào)膏、注水、擊拂、奉茶等。整套技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。除了泡沫之外，宋代茶人還非常講究茶湯的色、香、味，并列為品茗的三大標(biāo)準(zhǔn)。

四、茶藝發(fā)展于明清

茶藝在明清時期得到高度發(fā)展。散茶的品飲方式是用開水直接沖泡，明代稱為“瀹茶法”，其特點是“旋瀹旋啜”，即將茶葉放在茶壺或茶杯里沖進(jìn)開水就可直接飲用。此時還有一個創(chuàng)造，就是“三投法”，（先倒入一半開水然后放茶葉再沖進(jìn)開水為中投，先放水再放茶為上投，先放茶再放水為下投，）即根據(jù)不同季節(jié)、不同氣溫采取不同的投茶方法。（春秋中投，夏上投，冬下投）。至今還在運用，只是被改進(jìn)為根據(jù)茶葉的細(xì)嫩程度來決定投放的先后。（嫩茶上投，大葉或老葉茶下投，兩者之間的茶葉用中投。）

杭州一帶流行的“撮泡法”至今還在民間使用，如南北各地蓋碗杯沖泡法。

五、茶藝發(fā)達(dá)于當(dāng)代

茶藝與茶道有明顯的區(qū)別，茶藝是專指泡茗的技藝和品茶的藝術(shù)；茶道是茶藝實踐過程中所追求和體現(xiàn)的道德理想。茶藝是茶道的載體，是茶事活動中物質(zhì)和精神的中介，只有通過茶藝活動，沒有生命的茶葉才能與茶道聯(lián)系起來，升華為充滿詩情畫意和富有哲理色彩的審美意境。所以，茶藝具有獨立的存在價值。

由于茶藝是一項健康、文明的生活藝術(shù)，有利于陶冶個人性情、協(xié)調(diào)人際關(guān)系、凈化社會風(fēng)氣，對建設(shè)精神文明，構(gòu)建和諧社會，都可以發(fā)揮積極作用，因此受到各級政府和有關(guān)社會團體的重視和支持，除了經(jīng)常開展大型活動之外，還在群眾中進(jìn)行宣傳、推廣、普及。建立專門的社團組織，有計劃、有領(lǐng)導(dǎo)地開展茶藝活動，科學(xué)的組織、動員廣大民眾參與茶藝事業(yè)，也能保證茶藝活動沿著積極、健康的方向發(fā)展。這正是新時代茶藝活動*突出的特點，是歷史上任何一個時期都不能比擬的。茶藝從個人的品茗愛好發(fā)展成為群眾性的文化活動，是新時代茶藝事業(yè)的一個重大成就。

第二節(jié) 茶藝的分類

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店鋪名稱：十方古琴

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