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做面包要用什么刀？你用對了嗎？

2019/12/24 16:41:50

斷骨用砍刀，切菜有三德刀，那做面包要用什么刀?不是所有刀都叫面包刀，做不同的面包用的刀也不同，你用對了嗎?

　鋸齒面包刀

鋸齒面包刀這是玩烘焙的朋友人手至少一把的吧，切蛋糕、切面包……不像切菜一樣果斷一刀到底，而是來回鋸著切。

市面上鋸齒刀的品牌相當多，剛玩烘焙時不懂刀的重要性，隨便一買，用來切面包時發(fā)現(xiàn)切面很粗糙，掉很多渣。選把好刀很重要，它是切面的光滑、平整的保證。

　　壁紙刀

看起來壁紙刀跟食品加工沾不上邊，實際上它在做起酥面包時非常好用。起酥面包是用裹入油把面團一層層隔開，講究的是層次。造型時如果刀不鋒利，不能保證一下子把面團割開，可能會造成切割處層次糊在一起，影響造型。

壁紙刀很鋒利，不管是厚的金磚面團還是薄的可頌面團，它都能快速、整齊地切開，絕不拖泥帶水、粘連層次。

　　面包整形刀

面包整形刀主要用于歐包割口，刀片薄且鋒利，有一定弧度，能快速在面團上割口，可根據(jù)造型調(diào)整割口的角度，想要面團均勻向兩邊裂開或一邊掀開有耳朵它都能滿足。

　　手術(shù)刀片

手術(shù)刀片是醫(yī)用的東西，怎么跟做面包有關(guān)呢?在做軟包面團割口時，手術(shù)刀片一定是“利器”——鋒利!它特別鋒利，能夠干脆利索地在面團上劃開口。在做需要均勻割口的歐式面包，比如十字或井字開口的鄉(xiāng)村面包時，手術(shù)刀片也適用，可對于法棍之類的，它就不如歐包用的面包整形刀好用了。

現(xiàn)在知道做什么面包用什么刀了吧!這些都是王森學(xué)院的烘焙專家結(jié)合多年經(jīng)驗總結(jié)出的，在烘焙西點創(chuàng)業(yè)班的課程上，專家老師會系統(tǒng)講解各種烘焙知識和技巧哦!

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