學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的好書推薦

有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，該看哪些書，類似的問(wèn)題碰到很多人問(wèn)。

我將從學(xué)習(xí)人群、學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)形式和書籍推薦四個(gè)方面來(lái)談自學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)這個(gè)事。

我把營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)書籍分為了四類，分別是工具書、教材書、科普書和專業(yè)書。

下面一類一類的詳細(xì)介紹。

第一類：工具書

1.中國(guó)食物成分表

實(shí)用指數(shù)：★★★★★

入手指數(shù)：★★

《中國(guó)食物成分表》在營(yíng)養(yǎng)學(xué)里的地位就好比你學(xué)英語(yǔ)都必須要有一本英漢大詞典一樣，是必不可少的。這本書里面包含了我們常見的所有食物的營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)論是學(xué)七大營(yíng)養(yǎng)素、學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、做營(yíng)養(yǎng)配餐、飲食指導(dǎo)都是必不可少的工具書，因而其實(shí)用指數(shù)是滿分。

可另一方面，它值不值得大家每人人手一本呢？這個(gè)其實(shí)大可不必?，F(xiàn)在也沒(méi)見學(xué)英語(yǔ)的人人手里抱著一本大字典吧，同樣，現(xiàn)在有很多手機(jī)app提供常見食物營(yíng)養(yǎng)成分查閱功能，既方便又省錢（這本書花了我110大洋，窮學(xué)生的時(shí)代）。不過(guò)對(duì)于想要專業(yè)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的同學(xué)還是推薦入手的，你可以不用，也可以不看，但是有這么一本厚厚的綠皮書壓著箱底是每一位營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)的象征，不管怎樣，我們營(yíng)養(yǎng)師的專業(yè)發(fā)型要擺擺好。

2.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）

實(shí)用指數(shù)：★★★★★

入手指數(shù)：★★★★★

最新《2013版的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，告訴你每天各種營(yíng)養(yǎng)素該吃多少的一本書。最新的營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，既便宜（十多塊錢）又實(shí)用，值得人手一本。話不多說(shuō)，雙5星。

3.營(yíng)養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南

實(shí)用指數(shù)：★★★

入手指數(shù)：★★

這本書主要是對(duì)功能性食品和特殊功能性營(yíng)養(yǎng)成分的介紹，像常見的氨基酸類、肽類、蛋白類、脂肪酸等都有詳細(xì)的介紹。主要適合功能性食品和保健品相關(guān)的學(xué)習(xí)人群，有一定的生化和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的可以考慮入手一本，畢竟現(xiàn)在五花八門的保健品，各種擴(kuò)大宣傳，有這樣一本權(quán)威的書籍鎮(zhèn)場(chǎng)還是很有說(shuō)服力的。

4.中國(guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表

實(shí)用指數(shù)：★★★★

入手指數(shù)：★★

引自百度百科：

《中國(guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》中所涉及的保健功能成分和新資源食品的數(shù)據(jù)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)保健食品常見功能因子成分分析和常用植物資源數(shù)據(jù)分析的空白?！吨袊?guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》包括九大部分：既是食品又是藥品的物品成分表，可用于保健食品的物品成分表，新資源食品成分表，菌藻類食物成分表，常見花和花粉類原料成分表，果實(shí)和種子類成分表，根莖葉菜類原料成分表，畜禽滋補(bǔ)類成分表，水產(chǎn)、爬行、分泌類成分表。是一本科學(xué)、權(quán)威的工具書和大眾指導(dǎo)書。

這本書我沒(méi)有，但通過(guò)其目錄我們可以看出它的實(shí)用性其實(shí)也是很強(qiáng)的，里面的藥食同源理論也是深入人心，對(duì)指導(dǎo)大眾飲食有重要意義?？窗b有點(diǎn)老，不然可以考慮入手一本。

第二類：教材書

1.《公共營(yíng)養(yǎng)師》營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)全國(guó)統(tǒng)一教材

實(shí)用指數(shù)：★★★★★

入手指數(shù)：★★★★

簡(jiǎn)單說(shuō)下公共營(yíng)養(yǎng)師分級(jí)，公共營(yíng)養(yǎng)師分為五級(jí)，由低到高為五級(jí)到一級(jí)?，F(xiàn)在一般都是*低考三級(jí)，四級(jí)五級(jí)一般都沒(méi)人考了。三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師即為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，二級(jí)為技師級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，一級(jí)為高級(jí)技師級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。目前我知道的只有三級(jí)和二級(jí)的培訓(xùn)考試，教材統(tǒng)一為如圖三本教材，三級(jí)學(xué)的是基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)這兩本書，二級(jí)再加一本國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)，總共三本書。

《基礎(chǔ)知識(shí)》這本書主要講的就是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，包括：醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)（七大營(yíng)養(yǎng)素）、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等。

《國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)（二級(jí)）》這兩本我們一般叫做“三級(jí)（二級(jí)）技能”，主要講的是營(yíng)養(yǎng)師實(shí)際操作工作中應(yīng)用到的技能部分，包括：膳食調(diào)查、膳食分析、體格測(cè)量、營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病、營(yíng)養(yǎng)配餐、食物標(biāo)簽等。

總之，對(duì)于想要系統(tǒng)學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，而且專業(yè)要求不是很高的這兩本教科書是非常好的選擇。

2.《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》高等教育教材

實(shí)用指數(shù)：★★★★

入手指數(shù)：★★★

這本書是大學(xué)教材書，學(xué)習(xí)內(nèi)容和公共營(yíng)養(yǎng)師教材差不多，但專業(yè)性更近一步，對(duì)已經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)公共營(yíng)養(yǎng)師課程的朋友，如果想進(jìn)一步了解可以看下這本教材。

第三類：科普書

先上一下顧中一老師的書單，里面推薦的書籍都是質(zhì)量很高的書籍，多以科普類書籍為主，這里挑出幾本實(shí)用指數(shù)和入手指數(shù)都為5星的推薦給大家。

1.《中國(guó)居民膳食指南》

實(shí)用指數(shù)：★★★★★

入手指數(shù)：★★★★★

話不多說(shuō)，中國(guó)*權(quán)威的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)書籍，營(yíng)養(yǎng)師的枕邊書，紅寶書，看到的人手一本，多買幾本送朋友，送家人都是很好的。

主要內(nèi)容，指導(dǎo)飲食的“金十條”，解決你吃什么、吃多少、怎么吃的問(wèn)題，簡(jiǎn)單易懂，科學(xué)靠譜。

2.《吃的真相》全三冊(cè)

實(shí)用指數(shù)：★★★★★

入手指數(shù)：★★★★★

云大大科普文大匯總，是我營(yíng)養(yǎng)科普路的啟蒙書籍，吐血推薦。解決你平時(shí)碰見的各種奇奇怪怪的保健品、各種疑難雜題，尤其文章的嚴(yán)謹(jǐn)性和考慮問(wèn)題的思維方式，會(huì)讓你重新認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

知之為知之，不知百度“×× 云無(wú)心”（比方：螺旋藻 云無(wú)心）

3.《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》

實(shí)用指數(shù)：★★★★

入手指數(shù)：★★★★★

本書作者帕特里克·霍爾福德是世界健康和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的權(quán)威，*佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的創(chuàng)始人，一直致力于研究營(yíng)養(yǎng)對(duì)疾病和健康的影響。本書翻譯又是當(dāng)前*火熱的營(yíng)養(yǎng)科普大牛范志紅老師和顧中一老師，所以本書的權(quán)威性不容置疑。但是個(gè)人認(rèn)為本書系統(tǒng)性不是很強(qiáng)，算一本很好的科普書，但閱讀完感覺(jué)沒(méi)有系統(tǒng)的學(xué)到很多東西。另外，本書是基于英國(guó)居民國(guó)情，有些建議實(shí)用性不是很強(qiáng)，不過(guò)依然值得推薦閱讀。

第四類：專業(yè)書

1.《生物化學(xué)》

2.《生理學(xué)》
3.《食品化學(xué)》

4.《食品原料學(xué)》

5.《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》

6.《疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

7.《高級(jí)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

專業(yè)書籍就不再一一介紹，下面講下學(xué)習(xí)人群、學(xué)習(xí)目的和學(xué)習(xí)形式這三個(gè)點(diǎn)。

目前來(lái)講，無(wú)論是想自學(xué)或者報(bào)班學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的人群大致可以分為這么幾類

1、學(xué)生，以大學(xué)生為主。大學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)90%以上還是為了日后就業(yè)，其中多以食品專業(yè)、護(hù)理專業(yè)、臨床相關(guān)專業(yè)為主要人群，針對(duì)這類學(xué)習(xí)人群我的建議是：如果不是真心喜歡，提早做好兩手打算，營(yíng)養(yǎng)師這個(gè)職業(yè)沒(méi)有媒體上說(shuō)的那么好，那么高大上，出來(lái)更多的還是保健品相關(guān)行業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)多一些，而這些行業(yè)大家都懂的。另外一條路就是現(xiàn)在我所走的講師，做教育培訓(xùn)，但這個(gè)對(duì)個(gè)人素質(zhì)要求比較高，起步可能比較難，如果沒(méi)有強(qiáng)大的興趣和熱情做支撐，很難做好。

簡(jiǎn)單扯了點(diǎn)閑話，說(shuō)說(shuō)的大學(xué)生怎么自學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，大學(xué)生無(wú)論學(xué)習(xí)什么都有天然優(yōu)勢(shì)，兩點(diǎn)：時(shí)間充足，資源充足。如果你是理工科，必修專業(yè)課里就有生物化學(xué)，生理學(xué)什么的，那學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)就更簡(jiǎn)單了，想學(xué)好營(yíng)養(yǎng)學(xué)，專業(yè)功底一定要扎實(shí)，上課好好聽，免去日后很多麻煩。

2、健康無(wú)關(guān)行業(yè)的上班族。這類人群想學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)無(wú)非是因?yàn)榕d趣，或者為家人和自己的健康。沒(méi)有對(duì)知識(shí)很高的要求，只想知道怎么吃會(huì)讓自己更健康，那么就建議不用管那些工具書、專業(yè)書之類的，從科普書看起，如果特別感興趣，可以報(bào)個(gè)營(yíng)養(yǎng)師班系統(tǒng)學(xué)習(xí)一下，一者可以認(rèn)識(shí)更多營(yíng)養(yǎng)愛(ài)好者和營(yíng)養(yǎng)老師，二者可以豐富自己的閑暇生活。

3.健康行業(yè)相關(guān)從業(yè)者。說(shuō)實(shí)話，中國(guó)保健品市場(chǎng)之所以這么亂，大家一提都不信，跟健康行業(yè)從業(yè)者的營(yíng)養(yǎng)學(xué)素質(zhì)有很大關(guān)系，接觸那么多號(hào)稱自己是搞營(yíng)養(yǎng)的，就知道賣產(chǎn)品，其他什么都不懂。所以，你要是健康行業(yè)的從業(yè)者，真心建議從頭好好學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，急于求成最后肯定是死路一條，保健品市場(chǎng)肯定會(huì)慢慢規(guī)范化，專業(yè)化，最終搞保健品的也一定是那些專業(yè)人士。建議：參加營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班，從教材開始學(xué)起，大量閱讀科普書籍，買上工具書其中保健品相關(guān)的那兩本書仔細(xì)對(duì)照自家產(chǎn)品研究，把自己變得專業(yè)起來(lái)。

4、家庭主婦、老人、自由職業(yè)者。這類人群較多，而且容易被各種奇奇怪怪七七八八的講座廣告啥的忽悠，建議報(bào)班學(xué)習(xí)，接受正統(tǒng)靠譜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育。

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