- 教育寶
- 成都
- 餐飲培訓(xùn)
- 成都正川餐飲培訓(xùn)
- 資訊詳情
- 個(gè)人中心
-
機(jī)構(gòu)中心
老師/大咖各細(xì)分領(lǐng)域的資深老師、教練和從業(yè)者入駐教育寶大咖平臺(tái)
-
平臺(tái)客服
- 400-601-2788
以弘揚(yáng)正宗川味廚藝為宗旨
成都正川餐飲培訓(xùn)老師直接接聽(tīng)
微信掃碼撥號(hào)
- 主頁(yè)
-
課程
- 涼鹵菜項(xiàng)目
- 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn) 饞嘴鵝培訓(xùn) 特色醬鹵培訓(xùn) 椒麻雞培訓(xùn) 現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn) 古藺麻辣雞培訓(xùn) 自貢冷吃兔培訓(xùn) 四川涼菜培訓(xùn) 鹵菜現(xiàn)撈培訓(xùn) 四川鹵菜培訓(xùn) 張記秘鹵培訓(xùn) 現(xiàn)撈鹵菜培訓(xùn) 現(xiàn)撈實(shí)體店培訓(xùn) 鮮鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)
- 面食項(xiàng)目
- 牛肉面培訓(xùn) 重慶小面培訓(xùn) 勾魂面培訓(xùn) 宜賓燃面培訓(xùn) 姜鴨面培訓(xùn) 特色面食培訓(xùn) 特色擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn) 包子饅頭培訓(xùn)
- 火鍋?lái)?xiàng)目
- 火鍋炒料培訓(xùn) 重慶火鍋培訓(xùn) 特色漁撈培訓(xùn) 清油火鍋培訓(xùn) 牛雜火鍋培訓(xùn) 美蛙魚(yú)頭火鍋培訓(xùn) 肥腸魚(yú)火鍋培訓(xùn)
- 串串香項(xiàng)目
- 口口香冷串串培訓(xùn) 串串香培訓(xùn) 自貢油炸串串香培訓(xùn)
- 燒烤項(xiàng)目
- 涼山火盆燒烤培訓(xùn) 燒烤培訓(xùn) 紙包魚(yú)培訓(xùn) 爆炒龍蝦培訓(xùn) 烤鴨培訓(xùn) 海鮮燒烤培訓(xùn) 把把燒培訓(xùn) 萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn) 烤豬蹄培訓(xùn) 川味烤魚(yú)培訓(xùn) 鐵板烤鴨培訓(xùn) 街邊燒烤培訓(xùn) 西昌火盆燒烤培訓(xùn) 木炭燒烤培訓(xùn) 手撕烤兔培訓(xùn) 炭火燒烤培訓(xùn) 烤生蠔培訓(xùn) 燒烤項(xiàng)目
- 干鍋?lái)?xiàng)目
- 干鍋培訓(xùn) 干鍋鴨頭培訓(xùn) 干鍋蝦培訓(xùn) 干鍋雞培訓(xùn)
- 冒菜項(xiàng)目
- 冒菜培訓(xùn) 川味冒菜培訓(xùn) 干拌冒菜培訓(xùn) 冒烤鴨培訓(xùn) 砂鍋冒菜培訓(xùn) 冒菜底料培訓(xùn)
- 湯鍋?lái)?xiàng)目
- 羊肉湯鍋培訓(xùn) 湯鍋培訓(xùn) 脆皮豬蹄湯鍋培訓(xùn) 滋補(bǔ)養(yǎng)生湯鍋培訓(xùn) 板栗雞湯鍋培訓(xùn) 牛肉湯鍋培訓(xùn)
- 小吃項(xiàng)目
- 奶茶培訓(xùn) 大麻園培訓(xùn) 糖油果子培訓(xùn) 糍粑冰粉培訓(xùn) 鍋巴土豆培訓(xùn)
- 老師
- 校區(qū)
- 簡(jiǎn)介
- 資訊
哪些香料能使鹵菜的味道很香？
2022/11/2 13:52:54
哪些香料能使鹵菜的味道很香？
要使鹵湯的味道很香，按鹵湯配料配制：
1、肉桂（桂皮）：性熱，有補(bǔ)陽(yáng)、散寒、止痛的作用，在鹵菜時(shí)可去腥臭味，所占比例為27%。
2、良姜：性熱，有溫中下氣、止痛、消食的作用。鹵菜時(shí)易使萊的本香味散發(fā)，所占比例為13.5%。
3、草果：性溫，有燥濕祛痰溫中散寒的功效。鹵菜時(shí)有去除草味、增加香味的作用，比例為13.5%。
4、茴香（八角）：性熱，有散寒、健胃的功效。鹵菜時(shí)的作用是得鹽而去斜味，出味快，增味強(qiáng)，其占比列為27%。
5，山奈：很難買(mǎi)到，藥理功能不詳。
6、蓽撥：性熱，有溫中下氣、散寒止痛的功效。鹵菜時(shí)的作用為去腥增味，其所占比例為8.5%。
7、白芷：性溫，有排膿止痛，發(fā)表祛風(fēng)的作用。鹵菜時(shí)有增味著色，除腥去異的作用，其比例為8%。
8、丁香：性熱，有溫胃降逆的作用。鹵菜時(shí)有著色出味之作用，但此料多后容易黑湯，比例以2.5%為宜。
9、胡椒：性熱，有溫中散寒的作用。鹵菜的功效是增味強(qiáng)出味快。
10、砂仁：性溫，有開(kāi)胃消食、理氣安胎的作用。鹵菜功效是去除不良邪味，做火腿，肘花時(shí)用此料較好。
11、小茴香：性溫，有理氣散寒溫中開(kāi)胃的功效。鹵菜時(shí)除兔肉使用外，一般不用此料，因?yàn)榇肆系臐B透力強(qiáng)，容易壓住鹵菜本身的香味。
12、陳皮：（鮮橘子皮也可以）性溫，健脾的作用。鹵菜時(shí)的作用是增味，但只能一次性使用。
13、豆蔻：性溫（一般用草豆蔻），有溫中散寒，健脾燥濕的作用。鹵菜時(shí)有增味作用。
14、花椒：性溫，有溫中驅(qū)寒的功效。鹵菜的作用是增味。
鹵菜時(shí)，還應(yīng)根據(jù)下菜料的多少加入鹵水量的5-8%的優(yōu)質(zhì)醬油、少許糖、食用油增加鹵菜的色度和香味。
-
成都正宗現(xiàn)撈培訓(xùn)哪里好？正規(guī)可靠的現(xiàn)撈培訓(xùn)哪家好？
成都正宗現(xiàn)撈培訓(xùn)哪里好？正規(guī)可靠的現(xiàn)撈培訓(xùn)哪家好？
2022/11/2 13:52:52![]()
相關(guān)資訊
“成都正川餐飲培訓(xùn)”是四川正川廚藝文化傳播有限公司在教育寶平臺(tái)開(kāi)設(shè)的店鋪，若該店鋪內(nèi)信息涉嫌虛假或違法，請(qǐng)點(diǎn)擊這里向教育寶反饋，我們將及時(shí)進(jìn)行處理。
機(jī)構(gòu)評(píng)分
環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0
公示信息
店鋪名稱(chēng)：成都正川餐飲培訓(xùn)
單位名稱(chēng)：四川正川廚藝文化傳播有限公司
賬號(hào)名稱(chēng)：cdzccy（135******14）
所屬城市：四川成都
入駐時(shí)長(zhǎng)：12年
在線客服：在線聊
相關(guān)課程
-
![]()
現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) -
![]()
饞嘴鵝培訓(xùn)
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) -
![]()
特色醬鹵培訓(xùn)
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) -
![]()
椒麻雞培訓(xùn)
請(qǐng)?jiān)儍r(jià) -
![]()
現(xiàn)撈鴨脖培訓(xùn)
請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
在線咨詢(xún)
申請(qǐng)優(yōu)惠
預(yù)約試聽(tīng)
返回頂部