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【收藏貼】手沖咖啡入門必看

作者：上海醒卡研學社 來源：上海醒卡研學社 2025/1/14 11:49:44

喝手沖咖啡是一場味蕾的冒險，不加任何其他配料，感受咖啡豆*...

喝手沖咖啡是一場味蕾的冒險，不加任何其他配料，感受咖啡豆*純粹的酸、甜、苦，用感官品味不同產(chǎn)地、不同處理方式的風味特點。
手沖咖啡是用濾紙、濾杯等工具，通過人工控制水流，將熱水緩慢地澆在咖啡粉上，從而萃取咖啡液。
手沖咖啡的魅力之一在于它的個性化。每個人都可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整水溫、水流速度、研磨度等參數(shù)，從而沖出的咖啡味道，這種參與感和創(chuàng)造性讓咖啡愛好者們欲罷不能。
近年來，手沖咖啡逐漸受到特色咖啡界的青睞，關(guān)于其*佳使用技巧和工具的討論也很多。與其他沖泡方法相比，手沖咖啡更能突出復(fù)雜風味，這使得手沖咖啡成為單品咖啡的熱門選擇。
好的濾泡咖啡干凈、清澈、口感一致。這是因為水可以在其自身恒定的時間和壓力下提取咖啡油脂和香氣。然后過濾器會濾掉大量油脂，從而產(chǎn)生一杯干凈的咖啡。而且由于這是一種注水法，它在提取咖啡可溶物方面比浸泡法（如法壓壺）更有效。浸泡法會使水飽和，而手沖注水法則需要持續(xù)澆注新鮮水。
一些比較流行的手沖器具有：
Hario V60螺旋濾杯
Kalita Wave蛋糕杯
Chemex
Origami濾杯
Orea V3濾杯
Graycano這些設(shè)備的優(yōu)點是使用簡單，也有配套的過濾器可以使用，每款都有特定的設(shè)計特點，影響著水流和萃取，其中樂趣只能自己體驗了才知道！有了工具一定會有使用工具或沖泡咖啡時遇到的挑戰(zhàn)與問題，比如所有沖泡方法（包括濃縮咖啡）都存在通道效應(yīng)，即水流繞過咖啡粉。
當咖啡結(jié)塊或咖啡粉分布不均勻時就會發(fā)生這種情況，部分咖啡粉就無法被萃取出來。所以咖啡師必須學會如何將咖啡粉均勻地與水接觸。過濾器：特定過濾器設(shè)計用于適合不同的設(shè)備并實現(xiàn)高效萃取。
現(xiàn)在主要有三種過濾材質(zhì)，濾紙、濾布和金屬濾網(wǎng)。有人說用濾紙會有一股紙味出現(xiàn)在咖啡中，尤其是漂白過的濾紙，所以我們可以在放咖啡粉前注水沖洗濾紙。濾布已經(jīng)存在很長時間了，因為它們不會影響味道，而且對環(huán)境的影響比濾紙小。具體選擇哪種過濾材料可以自己決定，但要確保它們適合手上的設(shè)備。電子秤
要制作優(yōu)質(zhì)的咖啡，秤是必不可少的，準確了解在沖泡咖啡時使用了多少水，可以讓您復(fù)制配方或?qū)ζ溥M行調(diào)整以獲得更好的效果。水壺
手沖咖啡最重要的因素是一致性，專門為手沖咖啡制作的水壺會保持穩(wěn)定的溫度，這有助于實現(xiàn)一致的萃取。手沖壺細長的鵝頸設(shè)計用于控制水流，普通水壺的壺嘴較短，出水速度難以控制。
烘焙度輕度烘焙可以展現(xiàn)咖啡*真實的品質(zhì)。
手沖咖啡可以很好地突出微妙的味道和香氣，所以*好選擇輕度烘焙的咖啡，這種咖啡往往*為鮮亮，酸味也*濃。研磨尺寸咖啡粉顆粒的大小會影響萃取率。手沖法咖啡和水接觸的時間比浸泡法短，但比濃縮咖啡接觸的時間長。因此需要讓咖啡在滴入杯中之前有足夠的表面積進行萃取，但不要太多，以免萃取不足并產(chǎn)生苦味。
我們應(yīng)該從中等研磨度開始，然后評估咖啡，并根據(jù)需要進行調(diào)整。如果咖啡有點寡淡或太酸，可以嘗試更細的研磨度；如果咖啡有點苦，毫無甜感，可以嘗試研磨粗一點。一臺優(yōu)質(zhì)研磨機很重要，它確保咖啡顆粒大小均勻。質(zhì)量較差的研磨機可能會研磨出不一致的咖啡粉，并產(chǎn)生大量“細粉”?？Х群退谋壤?/div>
1:17（1g咖啡17g水）是公認的好起點，用此測量值開始，但要逐一調(diào)整影響萃取的因素，根據(jù)味道調(diào)整，例如研磨度、水溫、粉量，直到找到*適合的比例。用水也非常重要，自來水中可能含有影響味道的礦物質(zhì)和污染物，所以*好使用過濾水。
第一次使用手沖法沖泡咖啡時，從*簡單的開始，許多人以同心圓的方式注水，這有助于保持一致的水流。然后我們需要學習如何進行悶蒸、脈沖注水、攪拌法來實現(xiàn)均勻萃取。
悶蒸第一次注水，會迅速冒泡。它是由烘焙過程中積聚的二氧化碳排氣引起的。輕度烘焙和新鮮咖啡會大量冒泡，因為它們通常含有更多的二氧化碳，排氣過程就稱為“悶蒸”。
二氧化碳會阻礙均勻萃取，因為它會排斥水，而且被擾動的咖啡渣可能位于不同的高度。因此悶蒸可以提高均勻萃取概率。將兩倍量的水輕輕倒在咖啡粉上。比如有 15g咖啡粉，需注入30ml水。然后等待 30 ~ 45 s，直到排氣結(jié)束并且咖啡粉沉淀。脈沖注水和連續(xù)注水
脈沖注水是指多次倒出特定量的水，我們可以試驗水量和倒水次數(shù)。有助于防止通道或咖啡粉從濾網(wǎng)側(cè)面抬高，還會輕輕地攪動咖啡粉，使其移動并與水產(chǎn)生更均勻的接觸。連續(xù)注水是指以盡可能恒定的流速不停地注水，目的是盡可能保持流量均勻，而脈沖倒水則是故意變化的。調(diào)整配方時，你可以將倒咖啡技巧作為另一個需要考慮的變量。不同類型的倒咖啡對萃取的影響不同，因此對沖煮的影響也不同。攪拌
攪拌是在沖泡過程中對咖啡粉的輕微攪動。攪拌會混合因通道效應(yīng)而留在濾紙內(nèi)壁上的咖啡粉，還可以打碎結(jié)塊，確保所有咖啡渣都浸透，有助于均勻萃取。 END手沖咖啡是制作日常咖啡的方式，而且無需復(fù)雜操作。通過了解這些關(guān)鍵信息，并掌握工具來調(diào)整沖泡效果，就能做好沖泡一杯獨具風味的咖啡。一杯好的咖啡需要敏銳的味蕾來品鑒，本月18號，醒卡咖啡品鑒會即將開幕！

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機構(gòu)評分

環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0

公示信息

店鋪名稱：上海醒卡咖啡烘焙研學社

單位名稱：上海醒卡教育科技有限公司

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