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新手學(xué)私房烘焙就選藍(lán)馨培訓(xùn)學(xué)校

2020/4/11 11:11:39

藍(lán)馨西點(diǎn)開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。 教學(xué)多年來(lái)，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會(huì)培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。

其實(shí)“私房”顧名思義就是私家廚房?！八椒亢姹骸本褪撬郊覐N房做的烘焙產(chǎn)品。在自家廚房里制作蛋糕甜點(diǎn)給自己和家人朋友食用，毋庸置疑選用的一定是較健康，較新鮮的食材。所以私房烘焙這些特點(diǎn)注定了不可能會(huì)為追求利潤(rùn)追求規(guī)模而工業(yè)化批量生產(chǎn)。只有那些對(duì)口感與健康有需求和認(rèn)同的部分群體才會(huì)制作。所以如果要將私房烘焙作為培訓(xùn)項(xiàng)目，那所要承擔(dān)的成本更是高的讓人不可想象！下面就是私房烘焙成本高的方面，快來(lái)了解~

一、高在優(yōu)質(zhì)的食材成本

為了貼合“私房烘焙”概念，即使是培訓(xùn)，也要做到真正的“天然、健康無(wú)添加”。所以所有的烘焙原料都是經(jīng)過(guò)篩選對(duì)比出來(lái)的，盡可能選取較好的品牌，要求達(dá)到真正優(yōu)質(zhì)天然才會(huì)被選用。所以每一種原材料都價(jià)格不菲。并且有很多上乘進(jìn)口的材料，只有專業(yè)代理商才能買到。但由于私家烘焙市場(chǎng)上的總體需求量不多，有些代理商不會(huì)供貨。即使供應(yīng)，價(jià)格一般也比較高，并且還會(huì)收取運(yùn)費(fèi)。

二、高在高昂的工具成本

俗話說(shuō)“一入烘焙深似?！?，深的其實(shí)不只是那些優(yōu)質(zhì)食材。凡是玩了烘焙的人都知道工具比女人買衣服還要費(fèi)心費(fèi)力，怎么買買買都覺(jué)得缺。而且還要跟著市面產(chǎn)品潮流走，培訓(xùn)課程中的產(chǎn)品款式要變，各種模具都要跟著更新?lián)Q代!而且有些工具還需要等。要做培訓(xùn)，每個(gè)課程就要幾乎將每個(gè)學(xué)員的全套裝配配齊，還有面包、慕斯，私房烘焙課程的進(jìn)口烤箱烤盤廚師機(jī)打蛋盆等一套較基本裝備都要上萬(wàn)塊!成本有多高可想而知。但是，較好的工具才更能做出較好的食物，私房烘焙在工具上都是追求較好的!

三、高在手工制作成本

要做到“健康、天然無(wú)添加”，那就意味著所有可以提高生產(chǎn)效率但對(duì)人體有害的食品添加劑、化學(xué)劑都是禁用的。

1.你知道不加sp蛋糕油的蛋糕糊是多么的難打發(fā)嗎?不加泡打粉的蛋糕糊產(chǎn)量有多低嗎?打發(fā)雞蛋，全都是手工打發(fā)，稍稍不留神就打過(guò)、消泡了。打發(fā)10個(gè)雞蛋，一次也就打3時(shí)間就是金錢啊!

2.制作面包。用打面機(jī)打面20-30分鐘，較好次發(fā)酵60-70分鐘，整形松弛15-20分鐘，第二次發(fā)酵30-40分鐘，烤制20分鐘左右。每種面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間溫度都有講究，稍有不慎就會(huì)發(fā)酵過(guò)度，就要全盤廢掉。而且由于沒(méi)有放防腐劑、香精和各種油亮劑，制作出的面包要美觀美味和增長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間就要較新鮮健康原料才能做到!

3.打發(fā)奶油。你知道進(jìn)口動(dòng)物奶油是多么的難打發(fā)嗎?夏天動(dòng)物淡奶油的打發(fā)，是一個(gè)非常頭疼的事情，不但要把空調(diào)調(diào)到較低，甚至還要隔冰打發(fā)，動(dòng)物奶油不但打發(fā)度低還容易打過(guò)，打過(guò)了奶油就浪費(fèi)了。而人造植物奶油奶油就不是這種情況了，不但打發(fā)度高，還不怕打過(guò)，成本低廉，保質(zhì)期長(zhǎng)，雖然不含膽固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氫化油不能被人體代謝出去。美國(guó)目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油。進(jìn)口動(dòng)物奶油比人造植物奶貴幾倍，而植物奶油的打發(fā)度是動(dòng)物奶油的幾倍。所以材料成本在這里價(jià)格能不貴嗎?

4.材料時(shí)效成本。比如馬斯卡彭的保質(zhì)期相當(dāng)短，用不完的只有扔掉。私房烘焙培訓(xùn)拒絕添加，所以拒絕罐頭水果，果膠等。每個(gè)課程選用的水果都是較新鮮優(yōu)質(zhì)水果，比如芒果不能太熟太生，熟透了沒(méi)有品相，太生了沒(méi)有口感，所以在制作過(guò)程中，所有使用的水果估計(jì)要損耗百分之二十五左右!

相信很多人很清楚，只要賣的是關(guān)乎食物，不管宣傳怎么給力環(huán)境怎么吸引人，真正能抓住人心的還是食物的品質(zhì)和味道。雖然私房烘焙價(jià)格比其它蛋糕房高，甚至與高檔蛋糕店相差無(wú)幾，但是貴，就貴在它的高品質(zhì)。所以私房烘焙才如此的迷人！

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    2020/4/11 11:10:22

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機(jī)構(gòu)評(píng)分

環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0

公示信息

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