- 教育寶
- 武漢
- 手工技藝培訓(xùn)
- 湖北省陸羽茶道院
- 資訊詳情
- 個人中心
-
機構(gòu)中心
-
平臺客服
- 400-601-2788
成就專精茶人的搖籃! ! !
武漢陸羽茶道院老師直接接聽
微信掃碼撥號
茶知 | 白茶餅：壓制過程（圖解）
作者：陸學(xué) 來源：網(wǎng)絡(luò)資料 2022/6/29 11:01:21
茶知 | 白茶餅：壓制過程（圖解）
福鼎白茶餅雖然脫胎于普洱茶餅的制作工藝，但也形成了自己的福鼎特色。經(jīng)過改良，白茶緊壓茶的壓制步驟形成了特色，凈重有375、357、350、300、280、200克幾種規(guī)格(克/片）。而傳統(tǒng)普洱茶餅一般為357克餅。
白茶餅茶，現(xiàn)在普遍采用“機械壓制+機械定型”的現(xiàn)代自動化成型方式。
一款餅茶的壓制過程，如下所示：
醒茶葉
將散茶放置一個大的空間上，或布或篩上，在壓餅之前稍微翻動茶葉，讓茶葉呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài)。
去茶末
用茶篩去茶末 。白茶散存過程中，在搬運過程中，由于干燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多。（但其實有些時候碎茶，也很夠滋味，只是影響了美觀！）
稱重
對散白茶散進行稱重。目前常見的白茶餅是7兩重，即350克。因壓制過程中會有些損耗，故每次稱量都會多些。
蒸茶葉
將稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機上，使其茶葉軟化，防止壓餅時候碎茶增多。
包揉
將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里，纏繞布袋一端，雙手旋轉(zhuǎn)，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團成一團，這個過程叫“包揉”。
壓型
把包揉好的茶餅，放進壓制機餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。這個壓型過程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度！
壓得過緊，后期不好干燥、拆喝時不易拆；壓松了，過不幾年，就崩開散掉，不利于后期存放。
日常看到白茶餅餅心窩處，多有黑塊、黑條，這主要是因為餅心處受壓大，并不是做舊致黑。
成型茶餅攤晾
將茶餅，放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等。
干燥成品
餅干燥是為了達到標(biāo)準(zhǔn)要求含水量。把晾過的餅，放到烘箱里，低溫慢干；
這個過程持續(xù)至少三四天的時間；且需要人工監(jiān)測，以免機器故障，停電導(dǎo)致餅悶在箱里，悶出餿臭味。
干燥過快、干燥過慢都不好，是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。
最后，只剩下茶餅包裝了。
添加微信咨詢
專業(yè)解答各類課程問題、介紹師資和學(xué)校情況
微信號：135******16
相關(guān)資訊
“湖北省陸羽茶道院”是湖北省陸學(xué)茶文化傳播有限公司在教育寶平臺開設(shè)的店鋪，若該店鋪內(nèi)信息涉嫌虛假或違法，請點擊這里向教育寶反饋，我們將及時進行處理。
在線咨詢
申請優(yōu)惠
預(yù)約試聽
返回頂部