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評茶師：本職在于，找出茶葉的不完美
作者：陸學 2022/6/29 11:01:33
評茶師：本職在于，找出茶葉的不完美
相比評茶，茶藝為更多的人了解。
茶藝是泡茶、飲茶的技藝，是通過相應手段和形式，將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美。換個角度也可以理解為，茶藝在于發(fā)現(xiàn)、展示茶葉的優(yōu)點和美好，弱化、掩蓋它的一些不足。
評茶師(員)呢？一定意義上恰恰相反，其目的直指茶葉缺陷，是盡力將被評茶葉的缺點一一找出，以定位茶葉品質。評茶者忽略了茶葉的優(yōu)點么？不能這么說。你應該逆向理解為，茶葉的缺點越少、越弱，即意味它的優(yōu)點越多進而品質越好。
一個高明的評茶師，也許僅是聞聞香氣、看看茶湯、葉底，或也許僅是嘗一口湯，就能給出茶葉合乎實際的大概判斷。即使是普通評茶員——肯定是那些合格的，若他們來評斷，是環(huán)節(jié)更詳備、求證更細致一些，一樣地能保證結論的準確度。這在外行人看來，十分神奇。
有相當多的人不一定相信有這樣的評茶高手。在他們看來，因為許多的持證者，或者所謂的“高手”，對于一款茶品評判，往往不能有直接、清晰令他們信服的說法；或者，那些人也解釋不了自己所下的結論——無法從理論到實踐來闡釋茶的優(yōu)劣。由于這樣,便給了人們不相信的理由。
為什么留給了別人以不可相信的感覺呢？其實,說到底，那些人所缺乏的，正是一個以科學評判體系作支撐的評價標準。
要承認,真正的高人是一定存在的！由于他們對茶葉的本質及其規(guī)律有著深刻認識，所以，他們遠比我們更接近茶葉的真相。而遺憾的是,在貌似活躍的圈子，飲而不懂的人又是大多數(shù)。如此一來，卻為那些“忽悠者”們備足了巨大的忽悠空間，不免很多人因此吃虧。
一個人不懂茶，有沒有關系？首先是從業(yè)者，你必須懂！不然，你拿什么給人“弘法布道”？作為消費者，你也必須要懂！除非，你是一個不喜歡追求真相的人，或除非你不計較茶葉的品質進而不在乎茶葉的價錢！
假如你立志成就為一名合格的評茶師，而不屑做那種似懂非懂,甚至根本上以”忽悠式”的神神道道去欺人的人,那么有沒有可靠地為之修持的法門？這個法門又在哪里？
以我的體會，法門是有的，方向應該在兩大類四要點上：
所謂兩大類，即是理論與實踐。理論是科學的認識論，根基要扎牢，框架要搭正。這里，應有一個必不可少的前提，是你必須找到一個真正合適的老師，這樣你將省事省心得多。至于實踐，便是在理論的指導下，多次反復地自我訓練——練腦（思辨），練嘴（品鑒），練腿（跑茶園和茶廠）。
四要點是什么？這是對兩大類的分解：一要，對茶樹的種植、生長與季節(jié)、海拔、生態(tài)等的關系，理解透徹；二要，對不同季節(jié)、不同茶類基本加工方法，以及它們對茶葉品質的影響，理解清楚；三要，對倉儲對茶葉品質的作用與形成、變化，把握準確；四要，對茶的色香味形變化規(guī)律，把握清晰。
如果還要進一步，那就是還需潛心研究、識別各種類型的“假冒偽劣”。
假若這些你都已做到了，且下足了功夫，是把它們雜糅在一起，融會貫通，由里化出。如此，你就形成了屬于自己的茶葉價值評判體系及其應用標準。
這些，就是通向真正評茶高人的不二路徑。何許到那個時候,任何茶葉在你面前都毫無秘密可言,你一樣能夠做出那些在別人看來”神奇的”評斷的。
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